Stek fisken raskt i en glovarm panne med litt olje. Fisken skal bli gjennomstekt, men ikke tørr.

Del vaniljestangen i to på langs og skrap ut frøene. Surr vaniljen i 150 g smør til det har tatt vaniljesmak. Vær forsiktig med varmen, smøret skal ikke bli brunt. Ta ut vaniljestangen før servering og smak til med sitron.

Skrell jordskokkene og kok dem møre i vann. Kjør jordskokk og 50 g smør til puré med en stavmikser. Smak til med salt og pepper.