Marinering av kjøtt

matprat.no
matprat.no

Alt kjøtt blir enda bedre i en god marinade. Her får du våre marineringstips.

Hensikten med marinering er først og fremst å gi kjøttet ekstra smak, alt etter hva du lager marinaden av. Til oksekjøtt anbefaler vi vår rødvin/tomatmarinade. Svinekjøttet blir utrolig godt med rød pestomarinade eller hvitløks/rosmarinmarinade. Lammekjøttet får en fyldig og spennende smak med Provencemarinade eller hvitløks/rosmarinmarinaden, og kyllingkjøttet blir best med vår indiske karrimarinade!

Hver enkelt ingrediens spiller en rolle

Hovedingrediensene i marinade er som regel matolje, krydder og en syrlig væske. Oljen trekker til seg smak fra krydderet og overfører kryddersmaken til kjøttet. Krydder, urter, løk m.m. gir kjøttet ønsket smak. Den syrlige væsken kan være eddik, vin, sitronsaft, surmelk, yoghurt eller lignende. Syren sørger for at mørningen settes i gang og holdbarheten på kjøttet øker. Salt trekker ut væske fra kjøttet, derfor bør man ikke bruke salt i marinade.