Del auberginen på langs og pensle den med olje. Stek i stekeovn ved 200 °C i ca 20 minutter til den er mør. Skrap ut kjøttet og finhakk/mos sammen med et fedd finhakket hvitløk. Smak til med salt, pepper og olivenolje.

Stek eller grill pølsene og del i skiver. Del reddikene i strimler. Skjær bunnen av sikorien og legg bladene på et fat. Legg på en skje auberginepuré, en skive pølse og litt reddik. Pynt gjerne med frisk timian eller oregano.