Tips til steking av kjøttdeig

I butikken finner du flere typer kjøttdeig laget av storfe, svin og kylling. Du finner også kjøttdeig av kalkun, lam og vilt når det er sesong for det. Under har vi samlet noen råd til deg om hvordan du steker kjøttdeig på best mulig måte.

  1. Det er mange myter om kjøttdeig, men det er ikke noe mer hokus pokus enn at kjøttdeig er kvernet eller hakket kjøtt.

  2. Vanlige kjøttdeiger kan fint erstattes med magrere kjøttdeiger eller karbonadedeig i de fleste retter, men de aller magreste er lite egnet til klassiske kjøttkaker. Vanlig kjøttdeig inneholder 14 prosent fett, mens magrere kjøttdeiger inneholder fra 8–10 prosent og karbonadedeig inntil 5 prosent.

  3. Opplever du ofte at kjøttdeigen koker i panna? Rent kjøtt består av cirka 75 prosent vann, og derfor er det også mellom 70–80 prosent vann i kjøttdeigen. Når kjøttet kvernes blir strukturen i kjøttet sprengt, og vannet har derfor lettere for å sive ut under steking. Dette kan unngås. Se punkt 4-7.

  4. For å unngå at kjøttdeigen "koker" i panna bør du temperere kjøttdeigen før steking og la stekepanna bli ordentlig varm før du legger i kjøttet.

  5. Stek ikke hele pakken med kjøttdeig på en gang. Legg ca 250 g i pannen om gangen.

  6. La kjøttdeigen steke litt før du begynner å røre i den.

  7. Begynner det å koke, ta ut kjøttdeigen og begynn på nytt med sterkere varme.