Sopprisotto med kantarell
En risotto med sopp som passer utmerket til blant annet lammestek. I denne oppskriften har vi brukt kantarell, men du kan fint bruke andre typer skogsopp, sjampinjong eller blande flere ulike typer sopp.
Slik gjør du
Rens, del og stek kantarell i smør i en stekepanne. Krydre med salt og pepper. Finhakk sjalottløk og riv parmesan.
Fres ris og løk i smør til den er blank, tilsett vin og kok inn. Spe med kokvarm kraft under stadig omrøring, til risen er knapt mør og risottoen er flytende, ca. 15-18 minutter.
Ta av varmen, rør inn smør og parmesan og smak til med salt og pepper. Ha i soppen og server som tilbehør, f.eks. til en saftig lammestek.
