Temperering: Isvannmetoden

Den enkleste og raskeste måten å temperere sjokolade på.

Denne metoden er den enkleste og raskeste måten og temperere sjokolade på, men resultatet kan bli deretter. Jobber du derimot i et varmt rom er dette en god måte å temperere sjokolade på. Smelt ønsket sjokolademengde til maksimumstemperatur. Hell blandingen over i en ny bolle som står i isvann. Pass på så du ikke får vann i massen. La bollen stå i vannet 15-20 sekunder om gangen og rør til temperaturen er nede i nedkjølingstemperatur (sjokoladen vil bli litt tykkere). Sett bollen i et annet kar med fingervarmt vann og varm forsiktig opp til arbeidstemperatur.

Del