De fleste ostene med dette merket er laget av førsteklasses råmelk. Det er streng melke- og produksjonskontroll fra statlige organer. Kvalitet og kjennetegn er nøye
fastlagt og produksjon og modning skjer etter lokal tradisjon.

I Frankrike heter disse ostene A.O.P.- Appellation D’Origine Protégée (tidligere het dette A.O.C., men ble endret 1. mai 2009). I Italia heter det D.O.P. – Denominazione D’Origine Protetta, og i Spania heter det D.O.P. – Denominación De Origen Protegida (het D.O. tidligere).

Kilde: Oluf Lorentzen