Bland mel med ønsket mengde salt og pepper. Filetene deles i to på tvers og rulles først i mel, dyppes så i eggehvite og til slutt i brødkrumme. Disse friteres raskt før servering.

Del tomatene i to (på tvers), legg de med snittflaten opp på et stekebrett og deretter drysses disse med litt sukker og salt. Tørkes så i ovnen på 120 grader i 1-1,5 time. Drysses lett med pepper, og ha over litt olivenolje.