Skyll og tørk kveiteskivene. Salte, pepre og pensle skivene med litt nøytral olje. Det sitronen i tre tykke skiver og grill dem på høy varme til de har fått mørk brune striper i snittflaten av grillristen. Grill kveiteskivene ved middels varme i 3-4 minutter på hver side eller til kjøttet løsner fra benet.

Rist sammen en enkel vinaigrette av olivenolje og hvit balsamico, smaksett med salt og pepper. Del tomatene og sjalottløken i tynne skiver, bland skivene sammen med en pose baby leaf salat og kalamataoliven.

Anrett salaten på tallerken, drypp over vinaigretten, legg på fiskeskivene og press over grillet sitron. Velbekomme!