Del hummeren i to, ta ut paven og kast denne. Ta ut alt kjøtt av hale og klør og del dette i pene biter. Skjær kumquat i tynne skiver, den skal ikke skrelles. Det er i skallet smaken sitter. Anrett litt av salatblandingen på asjettene, fordel goma wakame og hummerkjøtt på salaten og topp med ørretrogn, spirer og kumquat. Dryss over sorte sesamfrø før dressingen dryppes over til slutt.

Bland alt i en mikser og justér konsistens med en god extra virgin olivenolje.