Lun salat med glassnudler
En fargerik salat med glassnudler, mango og grønnsaker. Stek gjerne en pakke med pimentos padrons (små grønne paprika) hardt i en panne med litt olje og maldonsalt, og server ved siden av.
Slik gjør du
Skrell auberginene og kutt dem i terninger.
Kutt rødløken i skiver og fjern cirka 4 cm fra brokkolinistilken.
Stek grønnsakene sammen i litt olivenolje, på rundt 180 °C i 15 minutter. Kok inn østerssaus og soya i en kjele.
Kutt sukkererter, mango, squash og paprika i biter. Bland dette sammen med den varme auberginen, løken og brokkolinien.
Kok glassnudlene etter anvisning på pakken. Vend inn sausen sammen med grønnsakene.
Press limesaft over salaten, smak til med litt maldonsalt og topp det hele med finkuttet vårløk og koriander.
