Rypebryst på eple- og byggrynsalat

Rypebryst på eple- og byggrynsalat
Middels
40-60 min

Her presenterer vi en hovedrett med smaker fra Østlandet. Oppskrift av Charlotte Mohn.

Slik gjør du

Bein ut rypebrystene og legg rypebrystene til side.

Brun rypebrystene raskt i smør ved sterk varme. Sett de til side.

Kok byggryn etter anvisningen på pakken og avkjøl. Del eplene i små terninger. Bland gryn, epler og hakket løk. Lag dressing av sitronsaft, olje og timian. Smak til med salt og pepper. Bland inn dressingen i byggryn, eple og rødløk.

Varm rypebrystene før servering i forvarmet ovn på 200 °C eller på damp i ca 2 – 3 minutter. Rypebrystene skal være gjennomvarm med en rosa kjerne. Kjernetemp 58 °C.

La de hvile i noen minutter før brystet skjæres opp og anrettes på tallerken.

Saus

Brun skrogene i smør. Legg dem i en gryte og tilsett melk. Ha i terninger av grønnsaker, løk og tørket skogsopp. Kok opp, skum av og la trekke forsiktig i 45-60 min. Sil kraften.

Kok inn rødvin til halv mengde. Tilsett fløte og la det koke inn til sausen begynner å tykne. Sil sausen. Smak til med innkokt rødvin, crème fraîche, salt og pepper. Ha i noen dråper sukkerkulør til sausen får ønsket farge.