Lag en blanding av sukker, sennep og sitron. Smør blandingen på svinecarreen. La ligge natten over i kjøleskapet.

Grillen deles i to, altså kull på den ene siden og ingenting på den andre siden. Legg kjøttet på siden der det ikke er kull, gjerne med en vannbakk under slik at det ikke tar fyr. Bruk steketermometer og ta svinet ut på ca. 62 grader.

La hvile i ca. 15 minutter - da vil temperaturen stige til 64-68 grader.

Kutt mellom bena og server, hver kotelett er nok til en kjempesulten eller to personer.

Det er godt med litt lett tilbehør i sommervarmen. Tomat/mozzarella salat, maiskolber, tzatziki og kokte ny-poteter med maldonsalt og smeltet, godt kvitseidsmør!