Viltsaus
Oppskrift på Sauce Grand Vener (saus til vilt). Denne sausen tar litt tid å lage, men er vel verdt det.
Slik gjør du
Gulrot, purre, sellerirot og løk brunes lett med pepperkorn i stekepanne.
Viltkraftbein eller viltavskjær og grønnsakene legges så i en stor kjele med viltkraft og litt vann i en time.
Siles og reduseres ned til halvparten. Ha i godt med rødvin under reduseringen.
Tilsett matfløte og rognebærgele. Smak gjerne til med salt og pepper.
