Be om hjelp til å finne den optimale fisken. Den bør ikke være for stor og grov – 3 til 6 kilos fisk er best, da er strukturen på kjøttet optimalt. Beregn 300-400 g torsk per person, det vil si to skiver. Temperer fisken. Del torsken i serveringsstykker og strø litt salt over. Kok opp vann med salt (1 ss salt pr liter kokevann). Legg fisken i det kokende vann og sett kjelen til side. Fisken skal trekke i 10-12 minutter for perfekt resultat. Ta fiskestykkene ut og legg dem på varme tallerkener eller fat. Servér med sandefjordsmør, gulrøtter og dillpoteter.

Kok fløte på over middels høy varme uten lokk i ca. 5 minutter. Pass på så det ikke koker over. Skru ned varmen og visp inn smøret i små terninger. Sausen må ikke koke mens smøret vispes inn, da vil den skille seg. Smak til med salt og hvit pepper og rør inn finhakket persille.