Skrell søtpotetene og del dem i mindre terninger. Kok dem møre i saltet vann (dette går raskere enn med vanlige poteter). Tilsett smør og mos potetene til en fin mos. Smak til med salt og pepper.

Fosskok de grønne bønnene og sukkerertene i saltet vann i 1-2 minutter. Hell av vannet og avkjøl grønnsakene raskt i iskaldt rennende vann eller isbad. Da beholder de den fine grønne fargen. Skjær fennikel og vårløk i tynne strimler. Bland dem med de grønne bønnene og sukkerertene i en stor bolle. Tilsett olivenolje, sitronsaft og 1 ss finakket frisk timian. Bland alt sammen og smak til med salt og pepper.

Skjær steinbitfileten i porsjonsstykker som du salter og pepre. Stek fiskestykkene på middels varme, i olivenolje sammen med noen timiankvaster. Fisken trenger 2-3 minutter på hver side, alt etter hvor tykke stykkene er.

Riv spekeskinken i litt mindre biter. Stek skivene i tørr panne til de er sprø. Servér steinbiten toppet med sprøstekt spekeskinke, søtpotetmos, salat og ekstra sitronbåter til å skvise over fisken.

TIPS: Smak gjerne til søtpotetmosen med litt rømme eller creme fraiche og en skvis sitron, for ekstra fyldig og god smak.