Skall fra alle former for skalldyr (ikke skjell!) tørkes i ovn på 250 grader for å få ut fuktighet (ca ½ time).

Gulrot, purre, sellerirot og løk (de fire store!) brunes i stekepannen med tomatpuré. Skall og grønnsaker legges i en stor kjele med vann til toppen og trekkes i en drøy time. Fjern skummet underveis.

Siles og kokes ned til ¾ mengde. da har du en deilig skalldyrkraft (tilsett gjerne en dæsj cognac).