Forvarm ovnen til 200-220 grader. Rens og kok rosenkålen 2-3 minutter i lettsaltet vann.

Tøm vannet av i dørslag, bland deretter kålen med sjalottløken og pinjekjernene. Fres blanding- en i smør i 2-3 minutter. Rør deretter inn tomatbåtene.

Visp sammen egg og ost med salt og pepper. Hell eggmassen over ingrediensene i stekepannen, rør rundt og fordel grønnsakene. Stek til den er fast på under- siden på middels varme.

Sett hele stekepannen i ovnen til omeletten er lett brun på oversiden.