Helstekt reinsdyrfilet med potetkrem, sellerirot, steinsoppragu og potetchips.

Helstekt reinsdyrfilet med potetkrem, sellerirot, steinsoppragu og potetchips.
Middels
over 60 min

Her presenterer vi en hovedrett med smaker fra Nord-Norge. Oppskrift av Roy Magne Berglund.

Slik gjør du

Krydre kjøttet med salt, pepper og viltkrydderblanding fra Judiths urtehage i Kabelvåg. Brun det raskt i olje og smør og legg det over i langpanne. Stekes på 160 °C til en kjernetemperatur på 58 °C. La kjøttet hvile før du skjærer i det. 

Potetkrem

Skrell og kutt potetene i terninger. Kok dem i vann til de er møre og press dem gjennom en potetpresse eller en sikt. Rør smøret inn i potetmassen, og rør så inn melken til en jevn masse. Smakes til med salt og cayennepepper.

Sauser

Lag en reduksjon på finsnittet løk, sukker og en fyldig rødvin. Tilsett god, innkokt kraft eller fond.

Kokes sammen ca 20 minutter og siles. Pisk inn terninger med usaltet smør og smak til med salt og pepper.

Potetchips

Skjær tynne skiver av kokefastepoteter, du trenger ca. tre skiver til hver porsjon. Friter skivene i solsikkeolje på 160 °C til de er gylne. Krydre med salt og pepper. La dem renne av seg på litt kjøkkenpapir.

Smørstekt sellerirot

Sellerirot og lyst brød skjæres i små biter og stekes gylne på middels varme. Smakes til med salt og pepper.

Steinsoppragu

Finhakk sjalottløk og bland med steinsopp kuttet i små terninger. Stekes i smør. Finnhakket hvitløk og kjørvel has i mot slutten av steketiden. Smak til med salt og pepper.

Kremet saus

Ta av 1/3 av sausen og bland inn lett oppisket fløte og rognebærgelé.