Reinsdyr ytrefilet med pastinakkpuré
Reinsdyr ytrefilet er mørt, magert og godt.
Slik gjør du
Temperer kjøttet. Fjern eventuelle sener og krydre med Maldonsalt og sort pepper.
Brun kjøttet på hver side i litt smør og olje - da vil ikke smøret brenne seg. Stek på rist i forvarmet ovn på 180 grader varmluft i 8 minutter. La kjøttet hvile i 10 minutter før du serverer.
Pastinakkpuré
Skrell og del pastinakken i mindre biter. Kok mør i vann- og melkeblandingen. Sil av væsken og ta vare på den. Mos pastinakken med en stavmikser. Spe med litt av vesken du kokte pastinakken i. Ha i en god spiseskje med smør. Smak til med Maldonsalt og pepper. Ha i et par dråper med trøffelolje rett før du serverer. Det gir pureen et fantastisk løft!
Server med rødvinssaus, aspargesbønner med sprøstekt bacon og kantareller.
