Pizzadeig med poolish (72 timers)
I denne deigen har vi brukt en fordeig kalt poolish. Poolish tilfører smak i deigen, gjør den mer luftig og hjelper på elastisiteten i deigen. Deigen har 68% hydrasjon. Hydrasjon er mengden vann man tilfører deigen i prosent av total mengde mel. Oppskriften gir 4 deigemner à 250 g.
Slik gjør du
Poolish
Rør ut gjæren i vannet, tilsett deretter melet.
Rør deigen til alt melet er absorbert av vannet og røren har fått konsistens som grøt. Sett lokk på bollen eller benytt folie til å dekke over. La poolishen stå på benken i 12 timer.
Sett deretter poolishen to timer i kjøleskap for å kjøle ned deigen, før den tilsettes hoveddeigen.
Hoveddeig
Ha mel i en bolle, smuldre opp gjæren i melet og tilsett poolishen. Start eltingen og tilsett 3/4 deler av vannet. Vannet skal tilsettes litt etter litt, hver gangen deigen har absorbert vannet, tilsetter du mer. Nå skal deigen elte i ca. 15 minutter.
Etter 15 minutter tilsetter du saltet og siste del av vannet. La deigen elte i ca. 5 minutter, før du tilsetter rødvinseddiken til slutt.
La deigen hvile 2 timer i romtemperatur, og la den heve videre i kjøleskapet i 48 timer.
Del deretter deigen opp i 4 emner à 250 g og la dem ligge i romtemperatur i 8 timer før du baker ut pizzaene.
