Sett stekeovenen på 175°C og finn fram et stekebrett med bakepapir.

Visp eggehvitene stive i en helt ren bolle. Dryss i melisen mens du visper ytterligere en stund til massen blir glatt og blank. Rør forsiktig inn kokosmasse blandet med litt vaniljesukker, gjerne med en slikkepott.

Sett topper av kokosmassen med to skjeer på bakepapiret.

Stek de glutenfrie kokosmakroner midt i ovnen i ca 10-12 minutter til de er stivnet og er blitt lys gylne. Avkjøl på rist og oppbevar i en tett boks.