Strø grovt havsalt på den ene siden av fileten og la den ligge slik i 20 minutter. Skyll av saltet, før du krydrer med pepper og litt mer salt.

Du skal ha varm, men ikke veldig varm stekepanne – det betyr at du ikke bruker maks varme, men like oppunder maks. Bruk 2 spiseskjeer olje til å steke i – og varm oljen før du legger i fisken. Stek fisken i 2 minutter på hver side.

Like før ferdig steketid tar du litt usaltet smør i pannen, lar det smelte og bruker en skje til å helle stekekraften over fisken.

Ta stekepannen fra varmen, legg på et lokk eller aluminiumsfolie og la fisken hvile 5 minutter i pannens restvarme før servering.