Skjær et kryss i kastanjenes spisse ende og kok dem i lettsaltet vann til skallet kan løsnes. Dette tar ca. 30-40 minutter.

Skyll kastanjene i kaldt vann og fjern skall og hinner. Mos dem gjennom en sikt eller i hurtigmikser.

Pisk puréen med 2-3 ss smør over svak varme og tilsett fløte. Pisk godt til puréen er luftig. Smak til med salt og pepper. VARIASJON: Kastanjepuré kan piskes opp med tørr hvitvin eller buljong i stedet for fløte. TIPS: Kan fryses.