De klassiske grillsausene innholder mye tomat og sukker som lett svir seg, og brukes derfor best ved indirekte varme på grillen eller som saus ved siden av på tallerkenen. Bruk folie under kjøttet for å å unngå at grillen blir for sølete.

Bruk gjerne syrlige grillsauser til kylling og fisk. Til grilling av fet fisk som laks og ørret, er det best med bare olje, salt og pepper eller en Ponzu-saus på tallerken.