Smaksrik middagsrett med deilig sødmefull løk. Lag gjerne de bakte løkene med soyasaus.

Rens og del løken i grove biter. Kok løken i vann i ca. 10 min, hell av vannet og ha løken over i en ildfast form med balsamicoeddik og smør. Stek i ovnen på 225 °C i ca. 10 min.

Bland ost og pesto. Skjær et snitt i kotelettene og fyll med chorizo og osteblandingen. Krydre med salt og pepper og stek i olje i en stekepanne, ca. 3-4 min. på hver side.

Vask og del salat. Server kotelettene med bakt løk og salat med sausen fra løkpannen.

Godt og enkelt!