Snitt opp filetene og fyll dem med frisk rosmarin og timian, salt og pepper. Bruk bomullstråd til matlaging og knyt filetene sammen. Brun filetene raskt i en panne. Legg til side for å hvile.

Kutt kålrot, sellerirot og gulrot i fine terninger, vask godt og legg i ildfast form. Ha på  to dl viltkraft. Hell av laken på de syltede pepperne. Brun pepperen i tørr panne før du heller over grønnsakene i formen. Legg harefiletene på toppen. Stek i forvarmet ovn på 225 grader i 10-13 minutter.

Kok potetene i usaltet vann til de er møre, hell av vannet og etterdamp. Ha i fire spiseskjeer Kvitseidsmør, spe på med kremfløte til du har en tykk mos. Smak til med salt og pepper, ha i en hel, finhakket kinesisk hvitløk (hel hvitløk – ikke i fedd) og 7 eggeplommer som monteres fint inn. Mos innholdet sammen. Kan spises slik eller puttes i sprøytepose og sprøytes i små topper på bakepapir på stekebrett. Stekes ved 250 grader i 10 minutter til de er gylne og fine.

Legg filetene på folie for hvile. Sil sjyen av grønnsakene i en kjele. Kok inn med matrødvin og litt sukker, smak til med salt og pepper og redusér sjymengden ved oppkok. God middag!