Hvit saus / bechamel

Fres 60 g margarin og 1/2 løk. Ha i 60 g hvetemel og fres det til det er hvitt. Spe med 3,5 dl melk og rør godt og kok opp. Spe med 6,5 dl melk til og rør godt. La sausen småputre i 30 minutter (for å bli kvitt melsmaken). Sil sausen.

Brun saus

Brun saus lages på samme måte som hvit saus, men her brunes margarin, løk og mel langsomt til det får en brun farge. Melken byttes også ut med kraft (det kan både være lam, okse, kalv, vilt eller andre kreative krafter).

Smørsaus

Løk og hvitvin kokes inn før gjestene kommer. Når gjestene sitter ved bordet, pisker du smør inn i sausen og serverer. En enkel saus som også kan gjøres nesten ferdig.

Hollandaisesaus

Hollandaise er en grunnsaus som kan tilsettes mye. Tilsett hakket estragon og du får bearnaise, eller tilsett tomat(puré/saus/ soltørket etc.) og du får choronsaus, med pisket krem får du mousselinesaus!

Mange tror den er vanskelig å lage, men dersom du bare passer på temperatur og piskeegenskaper, så skal det gå bra. Her finner du oppskriften på Hollandaisesaus.

Viltsaus

En ekte viltsaus krever viltbein, kraft, grønnsaker, vann og god tid!
Viltbein brunes godt i ovn på 250 grader i 45 minutter. Tilsett gjerne noen løk også.
Beina legges i stor kjele med kokende vann. Kok godt opp og fjern skummet. Tilsett litt gulrot, sellerirot, purreløk, hel pepper, laurbærblad og litt salt. La småkoke i 5-6 timer.
Sil kraften og la den koke inn til 1/2 mengde (fosskoking hvor vannet fordamper og kun den gode smaken blir igjen i kraften).
Når kraften er ferdig, kan du ta den mengde du trenger og tykne med jevningen. Du kan også koke med noen einerbær eller en god skvett søt dessertvin (portvin/sherrry/madeira). Ekstra godt blir det å piske en fløteskvett til krem som vendes inn i sausen rett før servering. Da får du en luftig og fin saus.