Start med å lage en reduksjon ved å koke hvitvin, sjalottløk, hel pepper og laurbærblad til 1/4 av hvitvinen gjenstår. Sil reduksjonen.

Kok opp 300 g smør. Fjern skummet som kommer opp.

3 eggeplommer og reduksjon piskes i vannbad (vannet bør holde ca. 80 grader). Pisk godt slik at massen blir luftig og varm (varmes opp til ca. 60 grader).

Så skal det smeltede smøret piskes inn. Pass på at smøret har en temperatur på ca. 60 grader. Pisk hardt, spe litt og litt.

Etter hvert begynner sausen å tykne. Hvis du ser at den begynner å bli tynn - tilsett en skvett lunket vann og pisk som bare det!

Dersom den blir tynnere og tynnere har den dessverre skilt seg. Da må du piske opp to nye eggeplommer (over vannbad), og så spe med den sprukne sausen. Det pleier å gå veldig fint! Smak til med salt, pepper og sitron.