Temperer kveita i ca. en halvtime før du steker den. Tørk godt av fileten og ha på salt og pepper. Stek kveita i ca. fem minutter på skinnsiden (avhengig av tykkelsen) i en nøytral olje eller klaret smør. Snu kveitefiletene og ta pannen av varmen. La hvile i ca. fem minutter. Server umiddelbart.

Rens grønnkålen ved å fjerne stilken og kutte bladene i passende biter. Blancher den raskt og avkjøl. La den renne av. Stek i smør og litt sjalottløk. Smak til med salt og pepper.

Fjern bunnen på rødbeten og sett den med bunnen ned i en form dekket med grovsalt. Bakes i ovn på 200 grader til den er mør. Deles opp og serveres.

Finkutt løken og blank den lett i en kjele. Ha i hvitvin, og kok opp. Ha i fiskekraften og la det redusere seg til ca. halvparten. Ha i fløte og kok opp. Sil sausen. Smak til med safran, salt, pepper og sitronsaft. Monter med smør og kjør opp med stavmikser før servering.

Skrell og kok potetene møre i usaltet vann med ett hvitløksfedd. Hell av vannet, fjern hvitløken og tilsett fløte og smør. Mos potetene. Ha i litt melk dersom den er for tykk. Smak til med salt, pepper og litt sitroncest.