Oppbevaring av trøffel:

• Pakk den ferske trøffelen i papir og oppbevar i tett beholder. Skift papir på trøffelen hver dag!
• Jord skal ikke fjernes fra trøffelen før rett før bruk. Jorden beskytter mot mikroorganismer og hindrer smaksforringelse.
• Før tilbereding børstes trøflene rene med en myk børste og legges deretter i bløt i lunket vann i noen få minutter.
• Skal du kjøpe trøffelolje – kjøp den minste flasken, for trøffelolje blir harsk etter en stund!

Tilberedning av trøffel:

• Trøffel bør brukes i retter med liten egensmak som risotto, pureer og retter av egg, fisk, kamskjell, pasta, poteter og grønnsaker.
• Hvit trøffel skal alltid spise rå – du bare høvler den over maten ved bordet foran gjestene!
• Sort trøffel trenger litt varmebehandling for å få frem aromaen.
• Preservert trøffel fungerer ikke i alle oppskrifter. Den beste måten å bruke den på er med egg, fløte, i smør og i béchamelsaus.