Start med dressingen. Visp sammen sitronsaft, olivenolje, chili og hvitløk. Smak dressingen til med salt og pepper.

Skjær squashen (og evt. paprika) i tynne lange skiver. Bruk en mandolin, en ostehøvel eller en bred grønnsaksskreller. Stek så raskt i en stor varm stekepanne med litt olje. Stek i flere omganger og kun til alt mykner. Hell over i en bolle. Fres til slutt spinaten under omrøring til den begynner å klappe sammen.

Bland squash, paprika, spinat, grovhakkede urter og dressingen lett sammen og legg den lune salaten over på et fat. Serveres straks.