Gni inn ribben med ristet malt pepper på begge sider før steking. Legg den med svoren ned i en langpanne og hell på 1 l vann. Den skal nesten være dekket av vann. Løft litt på ribben for å sikre at den også får litt vann under seg. Dryss over salt, revet limeskall, sitronskall, limejuice og sitronjuice. La en halv lime og en halv sitron ligge i pannen under steking.

Sett ribben i ovnen på 120 grader i 1,5 time.

Snu ribben med svoret opp og stek videre i ovnen på 120 grader i 1,5 time.

Sett så opp temperaturen til 150 grader og stek i 1 time.

Sett så opp temperaturen til 180 grader i 30 minutter.

Avslutt stekningsprosessen med å ta temperaturen opp til 220 gr og få den sprøe fine svoret. Stekes i ca. 10- 15 minutter. Kommer litt an på ovnen, men svoret vil da poppe opp. La ribben hvile litt.

Snu ribben og del ribben hvor beinene er kuttet fra før, og del deretter i passe porsjonsstykker.

Server med ribbesaus, mandelpoteter og rødkål.

Tips: Det er fullt mulig å lage ribben dagen før og varme den opp dagen etter. Det er også lettere å skjære den opp når den er kald. Vanligvis varmes den da opp på 150 grader og den er fortsatt like sprø.

Oppskriften gir ca. 1 l saus.

Brun smøret til det får en nøtteaktig farge og ha i melet. Jobb det godt inn i ca. 1 minutt uten at det blir brent. Sil inn litt og litt av ribbekraften, slik at du ikke får klumper.

Ha i fløten og la det småkoke i 20 minutter for å koke ut melsmaken. Tilsett evt. sukkerkulør til ønsket farge.

Potetene kokes møre i lettsaltet vann.

Snitt rødkålen i tynne strimler.

Hell gløgg, vann og eplejuice i en kasserolle, og ha i snittet rødkål. Du skal ikke se væsken i kasserollen, for kålen krymper etter hvert.

Ha i en kanelstang, et laurbærblad og saften av en halv appelsin.

Kok helt ned til kålen er mør og væsken har blitt til sirup og nesten er borte, ca. 2-3 timer. Koker den tom for væske, så etterfyller du. Pass på at den ikke brenner seg.

Tips! Rødkålen kan fint lages dagen før servering.