Skrei Bourgogne

Skrei Bourgogne
Middels
40-60 min

Denne retten er en smaksopplevelse av de sjeldne. Stekt skrei med tilbehør som syltet sopp og stekt bacon, potetpuré og saus av rødvin. Må prøves!

Slik gjør du

Skrap skreiskinnet fritt for ”skjell”, tørk den godt og filetér den. Behold skinnet på og skjær ut ryggfiléten.

Kutt ryggstykket i biter på ca 150 g. Dryss over grovt salt og la den ligge i 20 minutter. Skyll i kaldt vann og tørk godt.

Stek stykkene gylne i solsikkeolje i stekepanne med skinnsiden ned.

Ha i smør, hvitløk, timian og trekk til side og snu i smøret. Trekkes i smøret til skreien ”flaker” seg.

Potetpuré med røykt skrei

Kok potetene sammen med hakket hvitløk og press gjennom sikt.

Bland inn olje, smør og fløte og smak til med salt og pepper. Vend inn presset sitronsaft og røykt skrei i biter.

Syltet sopp og stekt bacon

Rens portobellosopp ved å kutte vekk roten.

Snitt soppene og stek dem gylne i en nøytralolje.

Tilsett kyllingkraft, vann, soyasaus og sherryeddik, la det trekke på lav varme i ca. en halv time før du lar det avkjøle.

Varm opp igjen rett før servering, og tilsett grovhakket vårløk og stekte baconterninger. Spar gjerne litt bacon til Bourgognesausen.

Glaserte gulrøtter

Skjær gulrot i skiver og kok dem lett i saltet vann.

Smelt sukkeret i en kasserolle og tilsett litt smør og presset sitronsaft. Blandingen skal være tykk.

Vend gulrøttene i glasuren og tilsett hakket bladpersille.

Bourgognesaus

Kok grovhakket rødløk i sherryeddik. Tilsett rødvin og kok dette inn til du har en fjerdedel igjen.

Ha på oksekraft og kok inn til du har en tredel igjen.

Tilsett brunet smør og rør sammen. La den gjerne trekke med litt av baconet fra tilbehøret.

Server skreien på en seng av sopp, bacon og gulrøtter. Legg potetpuré og hell saus ved siden av.