Salt og pepre carréten, brunes godt.

Bland alt med en stavmikser, eller finhakk og bland med skje. Smør blandingen på lammecarrens fettside. Stek i oven. 180 grader i 17 min. La hvile i 15 min før servering.

Kok opp vann og salt. Tilsett polenta under omrøring. Kok på svak varme ca. 20 min. Hell polentagrøten ut på et brett og form den til en 2 cm tykk sirkel.

Avkjøl og sett kaldt i minst 2 timer. Skjær i trekanter og stek i smør før servering.

Ta hvitløkfeddene fra hverandre. Bak hvitløken på grovt salt i ovn på 180 °C i 20 minutter. Kok opp fløten og jevn med maisenna utrørt i vann. Press hvitløkfeddene ut av skallet og kjør feddene med fløtemiksen i en blender til pure

Skjær savoykålen i brede strimler. Blancher i godt saltet vann. Avkjøl i isvann. Brun smøret til nøttefarge. Tilsett salvie og savoykål.

Finhakk løken. Sviss løken med litt smør. Tilsett sukker, balsamico og rødvin. Reduser til sirup. Tilsett lammekraft og reduser til 2 dl. Monter sausen med en smørklatt før servering.