The beautiful taste of the ugly parts

Du får ha oss unnskyldt den utenlandske overskriften, men det skyldes at forparten på oksen gjerne kalles ”the ugly parts” – og det er nettopp den vidunderlige verden av langtidskokt- og stekt forpart dette handler om.

Ikke alt kjøtt er like mørt fra naturens side, men langkokt kjøtt gir super kraft og blir utrolig mørt, bare det får stå og trekke over lang tid.

Dyrets forpart og andre ”seige” stykningsdeler har stort potensial. Forparten av dyret
består av stykningsdelene entrecôte, høyrygg, bibringe, nakke, bryst, bog og skank. Entrecôten skiller seg ut som mørt og deilig biffkjøtt, mens de øvrige delene i utgangspunktet skal forvandles fra seigt til supermørt og velsmakende kjøtt.

Forvandlingen skjer gjennom langtidssteking og/ eller koking. Det som er så fint med såkalt suppekjøtt og kokekjøtt er at magien på en måte skjer av seg selv. Gi det tid og det gir masse kjærlighet tilbake!

Stykningsdeler for langtidssteking:

Høyrygg sitter rett over entrecôten, og passer perfekt til koking, braisering og
langtidssteking.

Bog eller forbena på dyret gir masse bra kjøtt. Supert til koking, braisering og til å
lage steker. Bruk gjerne bog i hjemmelaget kjøttsuppe.

Bibringe er sidekjøttet med ribbena i. Supert til koking og braisering, men kan også
benes ut og surres opp til langtidssteking. Rødvinsbraisert bibringe smaker usedvanlig godt.

Bryst er ypperlig til koking og braisering.

Culottestek er halestykket på dyret fra overgangen mellom rygg og lår. Fantastisk
til langtidssteking og koking.

Bankekjøttet sitter helt bak på dyret på ytterlåret og egner seg best til koking og
gryteretter.

Rundstek sitter også på dyrets lår og ble tidligere kalt rundbiff. Super til oksestek
og bankebiff. Passer også til grytekjøtt.