Einebær
Einebær er bærene på einerbærbusken som tørkes og benyttes som krydder. Einerbær har en harpiksaktig, litt bitter smak.
Plantens latinske navn juniper er avledet av det hollandske ordet for gin, «genever», som jo er smakssatt med den karakteristiske aromaen fra den flyktige oljen i einerbær. Einerbær har ellers tradisjon som medisinplante, som virket mot onde ånder og sykdommer. En einerbærbusk ved døren holdt heksene borte. Oljen i einerbær er antiseptisk og har sterkt urindrivende effekt.
Utenlandske navn
Juniperus communis
Bruksområde
I vårt kjøkken er einerbær synonymt med viltkrydder og med rette. Einerbær egner seg uvanlig godt til retter av rype, skogsfugl, rein, hare, kanin, rådyr, hjort og elg og ikke minst i posteier/patéer av vilt. Einerbær gjør røkt viltkjøtt til en delikatesse i særklasse. Einerbærsmaken står også godt til gås, kalkun og and. Det er særlig i sauser og marinader einerbær kommer til sin rett. Einerbær, basilikum og rosmarin i blanding gir en ny, dristig og uvanlig opplevelse i pastasausen.
Råvareinformasjon fra www.blackboy.no
