Kapers

Kapers er blomsterknoppene til kapersbusken. Kapers skal være fast, tett og olivengrønn av farge.

Det er en fordel å oppbevare kapersglass i kjøleskap. Den greske legen Dioskorides, som levde i det 1. århundre e.Kr., skrev verk som omhandlet planters medisinske virkning. Om kapers skrev han at den økte appetitten til kjøtt, var fin mot løs mage, fjernet tretthet og var god medisin mot forstoppelse i leveren.

Utenlandske navn

Capparis spinosa

Bruksområde

Kapers brukes til biff tartar og til remuladesaus, vinaigrettesaus og ravigottesaus. Den er også vanlig som garnityr til wienerschnitzel og brukes av og til i potetsalat. Med sin lett syrlige og salte smak passer også kapers til stekt fisk og sauser til fisk, f.eks. til hvit saus til fiskeboller.

Råvareinformasjon fra www.blackboy.no